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    Les conférences.

    Les conférences organisées par le club taurin Paul Ricard "LES ANDALOUSES" 
    En 2015, le métier de MAYORAL ...
    En 2012, JAMON Y JAMON / tout sur le jambon ibérique ....
    En 2011, l'école des raseurs / tout sur les raseteurs ...
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    en 2015

     

    C'était le 13 février 2015 à l'hôtel BEST WESTERN  ATRIUM ...

     

     

    Pour une présentation et conférence sur le métier de : MAYORAL  de ganaderìa.

     

    toutes les photos de l'évènement ...
    animée par Jean Luc COURRIOL  - MAYORAL DES GANADERIAS LAGET ET JALABERT
    et  Jean Pierre ODET – MAYORAL DES GANADERIAS CURA DE VALVERDE et CONCHA Y SIERRA

     

     
     
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    en 2012

     

    C'était en février 2012 à l'hôtel MERCURE ...

     

     

    conférence « JAMON Y JAMON » animée par JOSE CALABUIG

     

    Les jambons ibériques n'ont plus de secrets pour nous ...

    Les porcs ibériques sont élevés dans un écosystème qui occupe le centre ouest de l'Espagne (province de Salamanque, région d'Estrémadure et nord de l'Andalousie). Cet espace naturel est composé de vastes pâturages et principalement de chênes verts et de chênes lièges. Leurs fruits, les glands (bellotas), constituent l'alimentation principale des cochons élevés en liberté  et la condition indispensable pour obtenir un authentique jambon ibérique de bellota. Quand survient la glandée, les cochons vont donc se nourrir quasiment exclusivement de glands ; Les jambons sont ensuite affinés.
    Sont spécialement connus les jambons ibériques de bellota produits en Estrémadure, ainsi que dans les sierras andalouses, particulièrement à Aracena et à Jabugo (province de Huelva), à Guijuelo (province de Salamanque), et à Los Pedroches (province de Cordoue).

    Les races de porc sont à robe noire ou à onglons noirs que l'on appelle communément pata negra, « patte noire ». Les jambons ibériques ont également des appellations localisées selon qu'ils viennent de Huelva , Estrémadure , Valle de los pedroches, et Salamanca.

     

    Les jambons ibériques sont classés en plusieurs catégories dont :
    Jamón ibérico de cebo, produit à partir de porcs de race ibérique nourris de légumes et de céréales ;
    Jamón ibérico de bellota, produit à partir de porcs ibériques élevés en liberté dans les pâturages et nourris à 100 % de glands et autres pâturages naturels.

     

    Fabrication: on distingue les étapes suivantes :
    le dépeçage de l’animal ;
    la réfrigération des pièces;
    le salage ;
    le lavage et le repos ; une fois le procédé du salage terminé, les jambons sont lavés à l'eau froide pour éliminer le sel, ils sont ensuite entreposés dans une chambre ;
    le séchage qui est effectué dans des séchoirs naturels.

     

    L'école des raseteurs d'Arles

    conférence du 11 mars 2011

     

    Pour une présentation et conférence autour du double parcours : celui du taureau et celui du raseteur
    De l’ANOUBLE au BIOU D’OR De l’ELEVE au TROPHEE DES AS

    Les Andalouses ont renouvelé leur soutien à l’ECOLE DES RASETEURS D’ARLES pour l’année 2011.
    Le but de cette soirée a été de mieux la faire connaître et de présenter tout le travail réalisé par les élèves de l’école des raseteurs avec leurs formateurs ainsi que celui du manadier avec ses taureaux.
    Nous avons eu le plaisir d’accueillir pour contribuer à cette soirée:

    • L’Ecole des raseteurs avec son président Laurent GESLIN et son directeur technique Gérald RADO

    • Les raseteurs HADRIEN POUJOL et BENJAMIN VILLARD Le manadier HUBERT ESPELLY – Manade Fanfonne Guillerme

    Un film sur la pratique de la course camarguaise aimablement prêté par la Fédération Française de Courses Camarguaises a été présenté
    et le débat animé par Annie GUEYRAUD –
    Après ces entretiens passionnants, nous avons eu le plaisir de remettre ensuite le chèque de soutien à l’Ecole des raseteurs pour l’année 2011

    La soirée s’est terminée par un moment convivial autour du verre camarguais de l’amitié

     
    Historique de la course Camarguaise

     

    ORIGINE DE LA COURSE

    Le plus ancien témoignage sur l'origine des jeux taurins remonte en 1402 à Arles : une course avait été donnée en l'honneur de Louis II, Comte de Provence.

    LA COURSE

    Un peu plus tard, vers la fin du 19ème siècle, les règles de la course camarguaise se profilent : on fixe les attributs sur les cornes du taureau (fleurs, foulards, cocardes tricolores aux couleurs de la monade, parfois même saucissons ou autres victuailles) destinés à être enlevés par les jeunes amateurs.

    LE REGLEMENT

    C'est dans les années 1890 que les éleveurs de taureaux prennent conscience de l'importance de la race de taureau « Camargue » qui, grâce à sa morphologie et à sa combativité, le prédispose à la course plutôt qu’aux travaux des champs ou à la production de viande. Ainsi dès le début du XXéme siècle, dans de petites arènes de fortune, les plans, voit-on s’affronter des taureaux de grande qualité et des hommes passés maîtres dans l'art du raset. On commence alors à fixer une cocarde sur les cornes du taureau, et des primes sont attribuées à celui qui ira décrocher l'attribut : c 'est la course libre.
    Un règlement concernant les cocardes et les crochets est alors adopté. Seuls les « vrais » raseteurs habillés désormais de blanc sont acceptés en piste. De nouveaux attributs seront ajoutés un peu plus tard.

    LA FFCC

    La Fédération Française de la Course Camarguaise est depuis 1975 l'instance officielle qui réglemente l'ensemble des courses.
    Site internet : www.ffcc.info
    Espace jeunes : http://jeunes.ffcc.info

    GLOSSAIRE

    La présidence est composée d'un président et de deux assesseurs. Elle veille au respect des règles et annonce les primes. Dans l'arène, elle se situe en face ou sur le toril.

    toutes les photos de l'évènement ...

    Le crochet

    Les attibuts

    Les cocardiers sont arrivés par camion, le char, le matin de la course et repartiront de même aux pâturages, à la fin de la journée. En général, le bon cocardier est castré. Parmi les plus célèbres, on peut citer : le Sanglier (1920), Vovo (1950), Goya (1970), Baraïé(1990).
    Les raseteurs, à l'origine formés « sur le tas », peuvent aujourd'hui s'inscrire dans des écoles de Raseteurs. Parmi les plus célèbres, on peut citer : Rey, Fidani, Voile, Soler, Castro, Chomel, Allouani.

    LES COURSES

    (de MARS à NOVEMBRE)
    La royale : les six meilleurs taureaux d'un même élevage. *
    Le concours de manades : course composée de taureaux de plusieurs élevages.
    La course de tau. : course de taureaux non castrés.
    La course de vaches cocardières: course de vaches exclusivement.
    La course de ligue. : course de taureaux jeunes avec raseteurs débutants (stagiaires).

    Déroulement d’une course camarguaise

    Dans les arènes, l'après-midi :

    La capelado : avant la course, défilé et salut des raseteurs.
    6 taureaux qui courent chacun 1/4 d'heure.
    Après le 3ème taureau, 1/4 d'heure d'entracte.
    A l'issue de la course, parfois une vachette pour la jeunesse et les apprentis raseteurs, puis la Bandido (ou « l'échappée »).
    La course d’un biou (ou d’une vache)

    1) 1° sonnerie de trompette (longue) : annonce la sortie du taureau
    2) Le. taureau. (biou) sort du toril et cherche « son camp », un endroit dans le plan où il pourra se défendre (généralement un angle). La Présidence* annonce : le nom du taureau, le nom de la manade et les primes des attributs * (cocarde-glands). Lors des concours de Manades, le cocardier* (ou la vache cocardière) porte parfois la devise (couleurs de la rnanade accrochées sur le garrot) (non primée).
    3) 2° sonnerie de trompette (courte) qui invite les raseteurs* à provoquer le taureau.
    4) Le raset

    1° temps; le tourneur, un ancien raseteur, par des gestes et par la voix, attire l'attention du taureau pour bien le « placer » et préparer une course favorable au raseteur (préparation du raset), le raseteur se met en position.
    2° temps : le raseteur démarre sa course et déclenche la charge du taureau.
    3° temps.• le taureau et le raseteur se croisent, c'est la rencontre, le raset : avec son crochet, le raseteur essaie d'enlever un attribut (la cocarde d'abord, puis les glands, et enfin, la 1ère et la 2ème ficelle).
    4° temps.- fuite de l'homme au-dessus des barrières. Le bon cocardier le poursuit jusqu'à taper contre l'obstacle : c'est le coup de barrière, salué par la musique de CARMEN.
    5) Le taureau reste au maximum 15 minutes en piste. Une 3ème sonnerie indique le retour du taureau au Toril dès qu'il a été dépouillé ou non de tous ses attributs ou dès qu'il a couru « son quart d'heure ».
    Si le taureau refuse de rentrer au toril : on fait sortir le simbeù (taureau conducteur de la manade avec une cloche au cou), en général le cocardier le rejoint et rentre aussitôt avec lui. Si le taureau ne suit pas le simbeù, un gardian vient le menacer avec le fer (le trident).

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    3 rue du petit Clar

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